Les recettes de saison

Préparer dès maintenant pour l′hiver.

A utiliser sur des pâtes, des quenelles, des risottos, dans des quiches/pizza, des plats en sauces, …

C′est toujours un plaisir de retrouver ses savoureuses préparations quelques mois plus tard !

Bon mijotage

Plongez les asperges vertes 8 minutes dans l'eau bouillante salée.

A déguster froid avec une mayonnaise ou une vinaigrette de votre choix
A déguster chaud en légume d'accompagnement

Eplucher le butternut, le trancher et enlever les pépins.
Le faire cuire dans la cocotte minute 15 minutes sous pression avec 0.5L d'eau.
Egoutter le butternut et mixer les morceaux avec de la crème fraiche.

Vous m'en direz des nouvelles...

1. Lavez les fraises, équeutez−les, puis mettez−les dans une marmite.
2. Ajoutez le sucre, puis le jus d′un demi citron. Mélangez bien le tout, couvrez la marmite puis laissez macérer toute la nuit au frais.
3. Le lendemain, faites cuire le mélange sur feu vif jusqu′à l′ébullition. Baissez le feu et continuez la cuisson encore 15 minutes en remuant régulièrement.
4. Pour vérifier la cuisson de votre confiture, versez une goutte dans une assiette froide ; si la goutte se fige de suite, c′est cuit !
5. Retirez du feu puis écumez votre confiture. Vous pouvez garder l′écume pour en faire des sorbets.

Astuce : mettez votre confiture en pots, fermez−les, mettez−les à l′envers et laissez refroidir jusqu′au lendemain. Le fait de retourner les pots va créer un vide d′air et permettra donc une meilleure conservation.

Laver la courge et la faire cuire toute entière, sans la couper !

Après cuisson, lorsque vous l′ouvrez dans la longueur, vous découvrez les filaments de spaghetti ! Joli ...

Il ne reste plus qu′à les assaisonner à votre goût...
Astuce rapide : verser un pot de sauce bolognaise et un peu de crème fraiche.

Préchauffer le four à 180C.

Couper en deux la courge, et la peler. Enlever les graines, couper la chair en morceaux. Les déposer sur une plaque qui va dans le four, assaisonner de sel, poivre et thym.

Hacher les gousses, les mélanger avec huile, le miel (et du thym selon vos goûts). Verser le mélange sur vos morceaux de courges et enfourner pour 50 minutes tout en mélangeant à la mi-cuisson.

Une fois tendre et dorés, server !

Après une cuisson rapide à l′eau, vous pouvez les faire revenir dans la poêle comme des courgettes... beurre / huile d′olive ; persil / coriandre en grain ; ail / oignons...
Il y en a pour tous les goûts

Couper le pâtisson en tranches fines.
Dorer à l′huile d′olive.

Etaler une pâte feuilletée sur le fond et les bords d'un plat à gratin.
Faire cuire à la vapeur les pommes de terre lavées, pas épluchées, et arrêter un peu avant la cuisson complète.
Eplucher les pommes de terre refroidies, les couper en rondelles fines et en étaler une première couche épaisse dans le plat.
Recouvrir abondamment cette première couche de crème, saler et poivrer et ajouter beaucoup de ciboulette.
Faire ainsi 2 ou 3 couches.
Refermer la tourte avec le seconde pâte feuilletée et bien "coller" les bords des 2 pâtes afin de faire une tourte bien fermée.
Sur le dessus, au milieu, faire un trou de 1,5cm de diamètre environ et mettre une "cheminée" en papier d'aluminium pour l'évaporation.
Dorer le dessus avec un jaune d'œuf mélangé à un peu d'huile.
Préchauffer le four à 200°C et faire cuire environ 30 minutes.
Servir chaud avec une bonne salade verte.

Éplucher et découper très finement le pâtisson et les pommes de terre.

Faire fondre le beurre dans une marmite, ajouter le pâtisson et les pommes de terre, les faire rissoler pendant 25 minutes, en remuant de temps en temps doucement.

Découper le chorizo en rondelles. Une fois le pâtisson et les pommes de terre tendres et colorés, ajouter le chorizo, cuire encore 10 minutes. A la fin de cette cuisson, ajouter le thym et le poivre selon vos goûts. Mélanger.

Vous pouvez déguster ceci avec une viande blanche.

Préchauffer le four à 180C. Nettoyez le potimarron. Épluchez, lavez et coupez les poireaux, ainsi que l'échalote en rondelle.

Coupez le chapeau du potimarron, retirez les graines. Cuire les potimarrons 8 minutes dans le micro-ondes.

Dans une poêle faire fondre la margarine, avec les poireaux et l'échalote. Creusez les potimarrons pour récupérer la chair. Mettre la chair dans la poêle avec les légumes. Laissez cuire 10 minutes.

Ajoutez le sel, poivre et l'ail. Ajoutez les pâtes déjà cuites. Puis mettre le tout dans les potimarrons.

Dégustez !

Eplucher et vider le butternut. Le couper en gros morceau et le faire cuire comme des pommes de terre pour une purée (soit à l'eau bouillante salée, soit à la vapeur).
Une fois cuit, écraser les morceaux avec de la crème et du sel.
Déposer quelques brins de ciboulette dessus.

La purée de butternut accompagne très bien un poulet roti ou un roti de porc.

Préchauffez le four th6 (180°C)
Beurrez un moule à tarte
Disposez la pâte brisée/feuilletée à l'intérieur et enfournez-la quelques minutes seulement
Pilez les noix au mixer (gardez 1 cerneau pour le décor)
Dans un saladier, émiettez le roquefort, ajoutez la créme fraîche, les oeufs, les noix pilées et 1 pincée de sel et de poivre
Mélangez le tout et disposez-le sur la pâte pré-cuite
Enfournez environ 40 min
Sortez la quiche et décorez avec le cerneau de noix
Dégustez tiède avec une salade verte.

Préparer la salade sur une assiette avec une vinaigrette relevée.
Passer le crottin au four pendant 10 minutes puis le déposer sur une tartine de pain grillé au milieu de l′assiette de salade.
Ciseller la ciboulette sur le dessus de la préparation.
Régalez−vous !

Eplucher l'oignon et le potimarron avec un bon économe. Les couper en morceaux et les faire cuire ensemble dans 8 cm d'eau salée pendant 12 minutes sous pression.
Mixer le tout (en gardant l'eau de cuisson) et ajouter de la crème fraiche.

C'est doux, c'est velouté, c'est un régal !

Retirer les graines du demi potimarron. Couper le en morceaux, vous pouvez retirer la peau. Le faire cuire à la vapeur, ou dans de l'eau. Une fois cuit, écraser le à l'aide d'une fourchette pour obtenir une purée.

Dans une poêle, faire revenir, dans de l'huile d'olive, la gousse d'ail. Ajouter le lait de coco ainsi que l'eau. Remuer et ajouter la purée, continuer de remuer. Ajouter les épices et le parmesan. Laisser épaissir.

Faire cuire les pâtes, une fois cuite, égoutter les, puis ajouter les dans votre crème d'automne. Faire bien imprégner les pâtes à la crème.

Vous pouvez servir !

Préparer un moule à manqué et le tapisser de papier sulfurisé.
Laver les tomates, les essuyer et les couper en 2 dans le sens de l’épaisseur.
Faites fondre le beurre avec l’huile d’olive dans une poêle anti-adhésive assez grande pour contenir les tomates coupées.
Poser les tomates, côté coupé vers le haut. Saler, poivrer, ajouter les gousses d'ail pressées et faire saisir sur feu assez vif pendant 5 mn.
Verser le vinaigre balsamique, ajouter le sucre dans la poêle (pas sur les tomates), secouer la poêle quelques secondes.
Baisser le feu et laisser mijoter à découvert pendant 20 mn en retournant les tomates de temps en temps.
Préchauffez le four à 210°.
Mettre les tomates dans le moule, côté bombé vers le fond.
Piquer la pâte de quelques coups de fourchette et la poser sur les tomates en rentrant un peu la pâte qui dépasse vers l’intérieur.
Baisser le thermostat du four à 180° et faire cuire la tarte pendant 25 à 30 mn.
Démouler la tatin sur le plat et servir aussitôt agrémentée de quelques feuilles de basilic.
Vous pouvez l'accompagner d'une bonne salade.

Cuire les pommes de terre 15 minutes dans l ′eau salée
Poser une des pâte au fond d′un plat à tarte
Disposer les pommes de terre coupées en rondelles
Ajouter la crème fraîche préalablement mélangée avec la ciboulette ciselée, le sel et le poivre
Recouvrir avec la dernière pâte feuilletée
Etaler le jaune d′oeufs sur la surface de la pâte
Enfourner 25 minutes à 180°C